Dehidrirano voće i povrće vrsta je prerađene hrane koja je posljednjih godina vrlo popularna među potrošačima. Jednostavni su za nošenje, laki za rukovanje i mogu održati nutritivnu vrijednost svježeg povrća nakon kupovine, što rezultira procvatom tržišne prodaje. Ali znate li tehnologiju prerade dehidriranog voća i povrća? Učimo danas zajedno.
1. Odabir sirovina: Odaberite kvalitetno voće i povrće, uklonite sve oboljele ili trule dijelove, operite ih čistom vodom, a zatim osušite na hladnom mjestu, ali izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti.
2. Rezanje i blanširanje: Očišćene sirovine narežite na kriške, niti ili trake u skladu sa zahtjevima proizvoda za prethodno kuhanje. U zavisnosti od sirovine, one koje se lako kuvaju, blanširajte u kipućoj vodi, a one koje se teže kuvaju kratko pirjajte u kipućoj vodi. Općenito vrijeme blanširanja je 2-4 minuta. Zatim isperite hladnom vodom da se brzo ohladi na sobnu temperaturu. Nakon hlađenja, kako bi se skratilo vrijeme sušenja, može se koristiti centrifuga za mućkanje vode ili se može koristiti jednostavna ručna metoda za pritiskanje i ispuštanje. Nakon što se voda ocijedi, može se raširiti i ostaviti da se ohladi za kasnije pečenje.
3. Vodeno hlađenje: Da bi se sprečilo da izbledenje povrća utiče na njegov izgled, kuvano povrće treba odmah po vađenju iz lonca potopiti u hladnu vodu radi odvođenja toplote, a novu hladnu vodu stalno dolivati. temperatura vode u lavoru je u osnovi ista kao i vode koja se sipa, povrće treba izvaditi i raširiti u sito ili pleh. Nakon što ispuste vodu, mogu se peći u prostoriji.
4. Sušenje, podesite odgovarajuću temperaturu i vrijeme prema različitim sortama. Sušenje se uglavnom vrši u prostoriji za sušenje, a temperatura se generalno kontroliše na oko 65 stepeni -85 stepeni. Sušite na različitim temperaturama i postepeno hladite.
5. Sortiranje i pakovanje. Dehidrirano voće i povrće brzo vraća vlagu. Osušeno povrće koje je osušeno van prostorije treba nakon hlađenja zatvoriti u plastične kese.
