Ljeto je veselo jer uvijek možemo imati svježe povrće i voće. Ponekad pomislimo i da bi bilo sjajno da ovo povrće i voće zadržimo do zime, ali je rok trajanja povrća vrlo kratak. Neki ljudi predlažu zamrzavanje dijela povrća i jedenje tokom zime. Tek što je nastala ova izjava, neki ljudi su iskočili i rekli da će smrznuto voće i povrće izgubiti dosta nutritivnih vrijednosti. Je li istina da procesi zamrzavanja i odmrzavanja mogu oštetiti vitamine, a ishrana smrznutog voća, povrća i voća definitivno nije tako dobra kao svježa?
Zamrzavanje se razlikuje od hlađenja, jer dostiže nisku temperaturu od oko -18 stepeni, što nije pogodno za većinu voća (zbog toga se ćelije uništavaju kada se plodovi odmrzavaju, što rezultira mnogo lošiji ukus). Stoga je ovo pogodno za povrće sa visokim sadržajem škroba. Hranljivost smrznutog povrća je dobro očuvana. Zato što se vitamini u povrću, kao što su vitamini rastvorljivi u vodi, kao što su vitamin C i B, lako uništavaju na visokim temperaturama, ali se dobro čuvaju na niskim temperaturama.
Naučnici sa Univerziteta Sheffield Harlem u Ujedinjenom Kraljevstvu otkrili su da nema velike nutritivne razlike između svježe i smrznute hrane nakon proučavanja 37 vrsta proizvoda. Studija je također pokazala da je nakon kuhanja smrznutog boranija i svježeg boranija sadržaj karotenoida veći.
Svako povrće ima svoju vegetacijsku sezonu, a ako propustite ovu sezonu i poželite da ga jedete ponovo, biće ili veoma skupo ili će smrznuto povrće direktno izvaditi iz hladnjače. Pošto je to slučaj, zašto ne bismo kupili više tokom sezone i sami napravili smrznuto voće i povrće. Na ovaj način, kada želite da jedete, ali ne možete da ga kupite, izvadite ga iz frižidera i odmrznite da napravite ukusna jela.
